Разогрев остывшего чая в микроволновой печи может негативно сказаться на его вкусовых качествах и полезных свойствах, отметил профессор Университетского колледжа Лондона Марк Мьодовник в интервью Daily Mail, о чём сообщили Vesti.kz. По словам учёного, при таком способе нагрева чай теряет аромат из-за испарения флавоноидов — соединений, отвечающих за его характерный вкус и запах. Кроме того, высокая температура в микроволновке может разрушать полезные вещества, содержащиеся в напитке, снижая его питательную ценность. Эксперт рекомендует избегать подобного разогрева, чтобы сохранить вкус и пользу чая.
«Микроволновый чай – это ужас. Он просто ужасен», – заявил Мьодовник.
Он пояснил, что флавоноиды крайне нестабильны и быстро разрушаются при повторном нагреве. «Если вы не пьете чай сразу после заваривания, их остается немного. А при повторном разогреве – почти ничего», – добавил ученый.
Чай в самолете — худший вариант
Мьодовник отметил, что самый невкусный чай подают в самолетах. В условиях пониженного давления и сухого воздуха вкусовые ощущения снижаются.
«Когда вас спрашивают, хотите ли вы чай или кофе на борту, никогда не выбирайте чай», – посоветовал он.
Также он добавил, что не стоит поручать приготовление чая коллегам. «Никогда не просите другого человека заварить вам чай — это прямая дорога к ненависти. Лучше сделать это вместе на кухне», – пояснил профессор.
Вода влияет на вкус
По словам ученого, важную роль играет и качество воды. В регионах с жесткой водой, таких как Лондон, Кент и Кембриджшир, вкус напитка может значительно отличаться.
«Чай — очень сложный напиток с множеством переменных. Не стоит недооценивать его. Это лучший напиток в мире не просто так», – заключил Мьодовник.
Другое мнение ученых
Профессор Крис Бадд из Университета Бата считает, что микроволновая печь вполне подходит для подогрева чая. «Вода хорошо проводит микроволны, и конвекционные потоки обеспечивают равномерный нагрев», – сказал он, добавив, что с керамическими чашками стоит быть осторожнее, так как они сильно нагреваются.
Профессор Куон Вуонг из Университета Ньюкасла заявил, что микроволновка может быть полезной, если цель – получить максимум пользы. «Микроволны эффективно извлекают фитохимические вещества из чайных листьев. Однако вкус такого чая может уступать традиционному», – отметил он.
Он также рекомендовал сначала заваривать чай, а уже потом добавлять молоко. «Белок в молоке связывается с полифенолами и мешает их извлечению», – пояснил Вуонг.
Представитель бренда Yorkshire Tea подчеркнул, что лучше заварить новую чашку, чем разогревать старую. «Разогретый в микроволновке чай может иметь странный вкус, особенно если в нем есть молоко и сахар», – заявили в компании.
По сообщению сайта Vesti.kz
Оставьте первый комментарий