Гордон Рамзи
Гордон Рамзи – имя, которое ассоциируется с высшей кулинарией и неповторимой харизмой на телевидении. Его путь к славе начался в Лондоне, где он получил образование в кулинарной школе. Далее его карьера стремительно развивалась благодаря работе в престижных ресторанах под руководством таких мэтров, как Марко Пьер Уайт и Альберт Ру. Эти опыты сформировали его как шеф-повара, способного достигать высочайших стандартов в кулинарии.
С течением времени Гордон Рамзи открыл несколько собственных ресторанов, многие из которых удостоены звезд Мишлен. Его рестораны являются воплощением высокого качества, изысканности и уникальных вкусовых комбинаций.
Однако, не только кулинарные таланты сделали Рамзи всемирно известным. Его участие в телевизионных шоу, таких как ‘Адская кухня‘ и ‘Кошмары на кухне’, привлекло миллионы зрителей. В этих шоу он проявил себя не только как мастер кулинарии, но и как строгий, но справедливый наставник, который не боится выражать своё мнение. Его уникальный стиль управления, сочетание жесткости и профессионализма, сделали его любимцем публики, а также примером для многих молодых поваров.
Поль Бокюз
Второй из пяти французов в десятке лучших. Балагур и любимец журналистов, в ресторанном бизнесе и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.
Бокюз тоже приложил руку к французской «новой кухне». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил:
— Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам.
Жоэль Робюшон
Жоэль Робюшон, широко признанный как ‘шеф-повар столетия’, оказал непревзойденное влияние на мир кулинарии. Он оставил после себя наследие, которое продолжают чтить и развивать современные шеф-повара. Робюшон является обладателем рекордного числа звезд Мишлен – 31, что свидетельствует о его уникальном мастерстве и страсти к кулинарному искусству.
Вклад Жоэля Робюшона в кулинарию не ограничивается исключительно его звездами. Он создал обширную сеть ресторанов, разбросанных по всему миру, каждый из которых стал синонимом высочайшего качества и инновационных блюд. Его рестораны, такие как L’Atelier de Joël Robuchon, известны тем, что предлагают гостям уникальный гастрономический опыт, построенный на основе его философии кухни.
Философия Жоэля Робюшона основывалась на простоте и совершенстве ингредиентов. Он верил, что важно не только умело готовить, но и тщательно подбирать продукты, стремясь к максимальному раскрытию их вкусовых качеств.
Жоан Рока
Три брата Рока работают вместе и доработались до мировой славы. Им в заслугу ставят рождение современной авторской авангардной испанской кухни, которая прогремела двадцать лет назад. Последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа: Жоан, старший брат — шеф-повар, Жорди, младший — кондитер, а Жозеф, средний — сомелье и управляющий. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca в первый получил три звезды Мишлен в 2009 году.
Пьер Ганьер
У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.
Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.
Ален Дюкасс
Ален Дюкасс — обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Количество звёзд «Мишлен», которое может получить ресторан, — три. Получить все три чертовски непросто. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд. Всего у Аллена 24 ресторана. В Сенкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.
Массимо Боттура
Массимо Боттура – выдающийся итальянский шеф-повар. Он сумел достичь высочайших вершин в кулинарном мире благодаря своему революционному подходу к итальянской кухне. Его ресторан Osteria Francescana, расположенный в Модене, не раз становился лучшим рестораном мира по версии The World’s 50 Best Restaurants. Боттура известен тем, что соединяет традиционные итальянские рецепты с современными методами приготовления.
Одним из ключевых аспектов его кулинарного стиля является внимание к деталям и глубокое уважение к традициям, сочетаемое с инновациями. Массимо Боттура тщательно изучает старинные рецепты и методы, чтобы затем переосмыслить их с использованием современных технологий. Это позволяет ему создавать необычные вкусовые сочетания и презентации, которые поражают воображение и вкусовые рецепторы гостей.
Кроме своих кулинарных достижений, Массимо Боттура активно занимается социальными проектами и инициативами по борьбе с пищевыми отходами. В 2016 году он запустил проект Refettorio Ambrosiano в Милане, в рамках которого использует излишки продуктов для приготовления пищи для нуждающихся.
Эрик Фрешон
Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.
Сейджи Ямамото
Сейджи Ямамото — экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио. Большинство туристов, посещая страну, славящуюся ресторанным бизнесом, не могут пройти мимо этого звездного заведения.
Дэниэль Хамм
Отец Дэниэля, архитектор, надеялся что тот пойдет по его стопам, но сын выбрал гастрономию. Учился в Европе с 14лет, поступив в кулинарное училище. После работал во многих лучших ресторанах Швейцарии. Шефом стал в Европе и вернулся на родину.
В США он вернулся в 2003. Хамм быстро привлек внимание рестораторов новаторским преподнесением французской кухни и начал собирать награды. В 2005 году молодой шеф-повар получил премию «Восходящая звезда» и стал лучшим шеф-поваром Америки.
Оставьте первый комментарий