С историей, почти столь же древней, как и человечество, оливки – это не просто плод, а образ жизни на землях Анатолии. Благодаря глубоким корням и средиземноморскому климату Турция сегодня является раем для оливковых рощ. От Эгейского региона до Средиземного моря и далее на восток в Анатолию каждая область наполнена вековыми оливковыми деревьями.
Однако именно Эгейский регион выделяется. Он является домом для 75% оливковых деревьев страны. Осенью он оживает от звуков и красок сбора урожая оливок. Это время празднует плодородие земель и прочное наследие, глубоко вплетённое в местную кухню и повседневную жизнь. Как насчёт того, чтобы окунуться в эту древнюю традицию, пока оливковые рощи Эгейского региона вновь готовятся подарить свои чудеса этой осенью?
Маршруты оливкового дерева: куда поехать
Турция, включённая в оливковые маршруты Совета Европы, производит оливки во всех своих регионах. Самые важные зоны производства находятся вдоль Эгейского побережья, где высочайшее производство сосредоточено в провинциях Балыкесир, Измир, Маниса, Айдын и Мугла. Горы Ида являются главной оливковой территорией. Краткое посещение Музея оливкового масла Адатепе в Чанаккале откроет вам оливковый маршрут Турции. Этот первый в стране музей оливкового масла позволит проследить путь оливкового масла. В районе Айвалык (Балыкесир) оливковое дело является наиболее распространённой сельскохозяйственной деятельностью. Праздники урожая – отличная возможность познакомиться с местными жителями и попробовать местные деликатесы.
Далее вы можете посетить одно из старейших в мире оливковых деревьев, которое до сих пор плодоносит в Киркагаче (Маниса). Это 1650-летнее дерево зарегистрировали как “памятное дерево” в 2013 году и взяли под охрану. Измир, жемчужина Эгейского региона, также считается важным центром оливок и оливкового масла в Турции.
В таких районах, как Сельчук, Сеферихисар, Гюзельбахче, Урла, Чешме и Карабурун, вы можете встретить древние оливковые деревья. В Урле вас ожидает исторический сюрприз. Этот очаровательный район включён в гид Michelin за свои рестораны с концепцией farm-to-table.
Продвигаясь на юг, в Айдын – сердце оливковых рощ с 25 миллионами деревьев – вы найдёте Музей истории оливы и оливкового масла Олеатриум в Кушадасах. Узнав оливы в этих краях, вы можете отправиться в другой рай для отдыха – Муглу. Район Милас занимает значительную долю в производстве оливок. Считается, что оливковые деревья существовали в Миласе более 8000 лет назад. Во время Фестиваля сбора урожая оливок в Миласе вы сможете попробовать высококачественные оливки и оливковое масло.
Вековой ритуал: сбор урожая оливок
Оливки начинают цвести в июне и продолжают расти до конца лета. С приходом осени они становятся готовыми к сбору. Эта древняя традиция объединяет семьи, сообщества и гостей. Все принимают участие в многовековом обычае, празднуя плод, являющийся неотъемлемой частью культуры и кухни региона.
Сбор урожая начинается с ручного сбора оливок. В Эгейском регионе местные жители обычно придерживаются этой традиции. Она сохраняет качество оливок и укрепляет связь с землёй и трудом. Затем вручную собранные оливки разделяются на категории: “столовые”, “для масла” и “упавшие на землю”.
От ветвей до стола: чудо оливкового масла
Путь оливок к превращению в масло – это уникальное приключение. Сборщики немедленно отправляют урожай на местные мельницы или фабрики. Там рабочие прессуют оливки и разливают масло в бутылки, чтобы получить высококачественное оливковое масло – основу здоровой эгейской кухни. Разлитое после прессования оливковое масло играет центральную роль в эгейской кухне, улучшая вкус блюд. Люди включают чудо оливкового масла, необходимого для долгой и здоровой жизни, в каждое блюдо дня. На завтрак часто подают оливковое масло, приправленное специями, для макания хлеба. Готовят с ним такие региональные травы, как морская спаржа (deniz börülcesi), и овощи, такие как артишоки и цветки кабачков, создавая простые, но полезные и ароматные блюда, которые подчеркивают свежие ингредиенты. К каждому приёму пищи подают салаты с вкусной заправкой из оливкового масла, уксуса или лимона.
Оставьте первый комментарий